«Водка и вообще спиртные напитки, т. е. различные модификации спирта в его
разведении с водой — так называемое простое вино, пенник, двоенное вино —
не были в России до конца XIX века предметом публичного уличного торга и
могли быть покупаемы только в специальных закрытых помещениях — кружечных
дворах или питейных домах, в просторечии звавшихся кабаками. Там, в царевых,
государевых кабаках еды, как правило, не подавали! Питье и еда были строго
отделены друг от друга. В кабаках только пили. Именно это и было одной из причин страшного развития пьянства в XVII в.
Но тогдашнее пьянство охватывало сравнительно узкую прослойку населения,
ибо пить надо было только в самом кабаке, получая небольшие (кружечные) порции алкоголя, распивочно. Для того, чтобы вынести водку из кабака, необходимо было купить ее, как минимум, одно ведро, т. е. 12 — 14 литров сразу. Это было непосильно простым «питухам», как тогда именовались алкаши.
Положение стало коренным образом меняться с конца XIX — начала XX вв., когда была осуществлена водочная реформа 1894 — 1902 гг., положившая начало торговле спиртными напитками, в том числе и водкой, в стеклянной посуде различного объема — от «жулика» — 126 мл и «косушки» — 1/4 л до бутылки - 0,61 л (позднее пол-литра) и четверти - 3,2 л (т. е. четверть ведра). С этих пор вынос, перевоз и распив спиртных напитков стал практически возможен в любом месте — как в помещении, так и на улице. Для городской голытьбы и люмпенов излюбленным, а фактически единственно доступным местом пьянства стала подворотня.
Пиво же до начала XX в. было слабо распространено на собственно русской территории империи, и считалось, что Великороссию предохраняют от «пивной» экспансии старорусские традиции. Но вопреки этим надеждам и предположениям за первое же десятилетие XX в. производство пива в России резко шагнуло вперед. Так, если в 1900 г. было сварено во всей империи около 43 млн.
ведер, то в 1910-м — уже 83,9 млн. ведер, т. е. почти вдвое больше, а в 1913 г. — 113 млн. декалитров, т. е. 94,2 млн. ведер!
Конечно, в начале XX в. в России еще совершенно не осознавали того, что пиво
может стать массовым народным напитком. Оно все же воспринималось большинством народа, особенно в провинции, продуктом-чужаком. А в «ученых кругах» утешали себя тем, что, по сравнению с Англией, Бельгией, Германией, Данией и США, потребление пива в России было мизерным на душу населения.
Англия — 10,2 ведра.
Бельгия — 18,1 ведра.
Германия — 8 ведер.
Дания — 7,9 ведра.
США — 6,5 ведра.
Россия
С 1896 г. по 1901 г. — 0,35 ведра.
С 1902 г. по 1904 г. — 0,38 ведра.
С 1907 г. по 1908 г. — 0,47 ведра.
1912 г. — 0, 53 ведра.
Учитывая, что «пивными» становились лишь некоторые города — Самара,
Саратов, Нижний Новгород, в целом Поволжье, а также обе столицы — реальное потребление напитка-чужака в определенных географических точках было, разумеется, гораздо большим». (Огонек, 1997, № 21).
